Recette du chef

Monseigneur (Crème tapée)

Pour 5 personnes

Pour la crème anglaise

  • ½ litre de lait
  • ¼ gousse de vanille
  • 60g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs

Pour les blancs en neige

  • 4 blancs d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • Une pincée de sel

Pour le caramel

  • 80g de sucre en morceaux
  • 3cl d’eau

Crème anglaise

  • Mettre les 4 jaunes dans un saladier ou cul de poule avec les 60g de sucre
  • Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Faire bouillir le lait avec la vanille
  • Versez sur les jaunes blanchis en fouettant bien pour que cela ne fasse pas de grumeaux
  • Remettre le tout dans la casserole où l’on a fait chauffer le lait
  • Faire cuire en remuant avec une cuillère en bois (sans faire bouillir)
  • Vérifier la cuisson en passant le doigt sur la cuillère (la crème ne doit pas recouvrir le passage de la cuillère)
  • Laisser refroidir

Blancs en neige et Caramel

  • Battre les blancs en neige avec le sel
  • Après 3mn, ajouter le sucre
  • En même temps faire un caramel blond avec l’eau et le sucre en morceaux
  • A la bonne cuisson, versez le caramel dans les blancs en continuant de battre ceux-ci

Présentation

  • Répartir la crème anglaise dans 5 coupes à glaces
  • A l’aide de deux cuillères, former des quenelles de blancs d’œufs et les déposer dans les coupes à glace, puis parsemer chaque coupe d’amandes effilées grillées
  • Servir et Déguster
 

Siret : 382 906 196 00011 - Restaurant L'Hutau - 9 rue des Bordes 71500 LOUHANS - Tél. : 03 85 75 35 94

Le restaurant L’Hutau, à Louhans (71) vous accueille et vous présente sa cuisine traditionnelle du terroir avec sa carte et ses menus et vous propose également
un service traiteur ainsi que des plats à emporter.