9 rue des Bordes 71500 LOUHANS - Tel. : +33(0)3 85 75 35 94
Bresse chicken, veal head, pizzas in the evening, salted cornottes

The Chef Recipe with restaurant L’Hutau in Louhans

Monseigneur (Crème tapée)
Pour 5 personnes

Pour la crème anglaise

  • ½ litre de lait
  • ¼ gousse de vanille
  • 60 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs

Pour les blancs en neige

  • 4 blancs d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • Une pincée de sel

Pour le caramel

  • 80 g de sucre en morceaux
  • 3 cl d’eau

Crème anglaise

  • Mettre les 4 jaunes dans un saladier ou cul de poule avec les 60 g de sucre
  • Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Faire bouillir le lait avec la vanille
  • Versez sur les jaunes blanchis en fouettant bien pour que cela ne fasse pas de grumeaux
  • Remettre le tout dans la casserole où l’on a fait chauffer le lait
  • Faire cuire en remuant avec une cuillère en bois (sans faire bouillir)
  • Vérifier la cuisson en passant le doigt sur la cuillère (la crème ne doit pas recouvrir le passage de la cuillère)
  • Laisser refroidir

Blancs en neige et Caramel

  • Battre les blancs en neige avec le sel
  • Après 3mn, ajouter le sucre
  • En même temps faire un caramel blond avec l’eau et le sucre en morceaux
  • A la bonne cuisson, versez le caramel dans les blancs en continuant de battre ceux-ci

Présentation

  • Répartir la crème anglaise dans 5 coupes à glaces
  • A l’aide de deux cuillères, former des quenelles de blancs d’œufs et les déposer dans les coupes à glace,
    puis parsemer chaque coupe d’amandes effilées grillées
  • Servir et Déguster